鴨蛋竟然可以做飯？
鴨蛋可以用任何您可以使用的雞肉來使用。通常，鴨子的蛋黃更大，顏色更深，儘管味道上的差異可以商議，但它們的味道可能更豐富。由於鴨蛋的蛋白質比雞蛋的蛋白質還要多，因此您甚至可以在烘焙食品中使用它們。在許多亞洲美食中，鴨蛋也會用鹽醃製，然後在米飯或烘焙食品中盛放。
鴨肉相關料理的鴨種介紹
嘗試採購新鮮的鴨子，如果您在當地的雜貨店找不到新鮮的鴨子，請檢查民族雜貨店和當地肉店或精品雜貨店或在線市場。優先考慮新鮮度和品質，而不是品種。以下是碧潭美食知名鴨店常用的鴨種介紹：
•北京（Pekin）：北京鴨是台灣最常見的，也被稱為長島鴨，它是溫和的風味、多肉的，全方位的絕佳選擇。北京烤鴨的胸部非常適合平底鍋烤，而腿則更適合燉和烤箱烤。這是一種華人經典美食，特色是酥脆，上漆的漆皮和嫩肉，配以薄煎餅，海鮮醬和其他裝飾，例如切成薄片的蔥。
•番鴨：番鴨（原產於南美，但在美國已廣泛馴化），也比北京烤鴨的皮更薄，味道更濃郁，也被稱為“野鴨”。它的乳房也更大。番鴨的肉是深紅色的，比北京烤鴨的味道更咸。它非常適合烘烤和燉煮，也常用於製作湯和湯料。
•穆拉德（Moulard）：穆拉德（Moulard）是俄國番鴨與北京鴨之間的雜交體，是一種粗壯的大鴨子，是鵝肝的首選。它也常用於鴨果醬。
